Saffraan risotto met schelpdieren en Bottarga

Ingrediënten: 6 kopjes visbouillon Een paar saffraan draadjes 1/4 kopje extra vergine olijfolie 2 teentjes knoflook, fijn gesneden 1 kg mosselen, geschrobd en ontbaard 140 gr Vongole (schoongemaakt) 1 glas droge witte wijn 2 eetlepels gehakte peterselie 1 middelgrote sjalot, fijngehakt 400 gr. Carnaroli superfino of Arborio rijst 2 eetlepels ongezouten roomboter Naar smaak perer en zout 30 gram bottarga, in dunne plakjes gesneden

Bereidingswijze:

Breng in een kleine steelpan een half kopje van de visbouillon aan de kook. Giet dit over in een kleine maatbeker en verkruimel de saffraan hierin. Snij daarna de Bottarga in dunne plakjes en leg deze apart. In een koekepan verhit je 2 eetlepels olie. Voeg de knoflook toe en bak op matig vuur. Voeg de mosselen toe, dek af en kook tot ze beginnen te openen, ongeveer 4 minuten. Voeg 1/2 kop van de wijn toe en laat op een matig vuur inkoken. Voeg de met saffraan aangemaakte visbouillon en de peterselie toe en laat gedurende 3 minuten koken. Gooi alle mosselen weg die niet te openen zijn. Verwijder de resterende mosselen uit hun schelpen en leg ze in een andere kom met hun kookvocht. Breng de resterende visbouillon aan de kook op laag vuur. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan of wok. Voeg de sjalotjes toe en bak op matig vuur tot ze zacht zijn.. Voeg de rijst toe en bak dit al roerend ongeveer 3 minuten. Voeg de resterende wijn bij de rijst en laat sudderen tot deze tot de helft is verminderd. Voeg genoeg hete bouillon toe zodat de rijst net onder staat en laat onder af en toe roeren de rijst op een matig vuur koken, tot de bouillon bijna helemaal is opgenomen. Herhaal dit met de rest van de bouillon. De rijst is klaar als het net gaar en gebonden is met een romige saus. Dit duurt ongeveer 20 minuten in totaal. Roer de boter, de Venusschelpen, de gepelde mosselen en hun kookvocht erdoorheen. Breng op smaak met zout.

Dit recept printen, klik hier!